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향기로운 커피를 위한 로스팅 과학: 플로마틱 화학물 이해하기
향기로운 커피를 위한 로스팅 과학플로마틱 화합물 이해하기커피의 향과 풍미는 단순히 로스팅된 원두의 결과물이 아니다. 그 안에는 수천 가지 화학 반응이 정교하게 얽혀 있으며, 이러한 반응의 핵심에는 바로 플로마틱 화합물이 자리하고 있다. 본문에서는 특히 로스팅 과정에서 단계별로 어떤 화학 반응이 일어나는지를 과학적이고 실용적으로 정리해보겠다.플로마틱 화합물이란?**플로마틱 화합물(Flavor-active compounds)**은 커피 원두가 열에 노출되며 생성되는 수천 가지 화학 물질 중, 향과 맛에 직접적인 영향을 주는 분자 구조를 가진 성분들을 의미한다.이 화합물은 주로 당분과 아미노산이 고온에서 반응하는 **메일라드 반응(Maillard Reaction)**을 통해 생성된다. 특히 커피 로스팅 과정에..
